Bloem
De functie van bloem is.

• Het binden van het product.
• Het belemmert van het te veel uitvloeien.
• Het geven van hardheid.

Boter
De functie van boter is.

• Zorgen voor de brosheid van het product.
• Geven van kleur en smaak.
• Geven van grotere malsheid en het minder snel uitdrogen

Suiker
Functie:

• Geeft een zoete smaak aan het product.
• Per suikersoort zijn er specifieke functionaliteiten.

Kristalsuiker
Functie:

• Geeft de grootste hardheid. 
• Laat product het minst uitvloeien.

Basterdsuiker
Functie:

• Laat het product veel uitvloeien.
• Geeft een egale kleur aan het product.

Poedersuiker
Functie:

• Geeft geen hardheid aan het product.
• Geeft geen kleur aan het product.
• Laat het product het minst uitvloeien.